viernes, 7 de febrero de 2014

Receta de Jamón asado al horno.





Normalmente en España no hay mucha tradicion de asar patas o jamones de cerdo y menos aún si es de cerdo ibérico (http://comprarjamonibericojabugo.com ). En nuestra querida patria exisite la costumbre de curarlos, aunque tambien existe la posibilidad de realizar exquisitos horneados con estas cotizadas piezas.
Un día antes se mecha  carne del jamón con los frutos, se le hacen agujeros y se ponen trozos de almendra y ciruela, al igual que tiras de  tocino que le va a aportar mucha jugosidad.
Se  licua el ajo, mostaza, consomé, la pimienta y un poco de agua, se cubre la carne con esta mezcla  y se deja marinar todo una noche entera.
Al día siguiente se coloca la carne en una bandeja de horno, se agrega la cebolla bien picada en juliana.
Se tapa todo  muy bien con papel  de aluminio y se prepara el horno precalentando a 250° C. Cuando este bien caliente  metemos unas tres horas aproximadamente (1 hora . por cada kilo aproximadamente).

Salsa: Se sofríen los champiñones en la mantequilla, se agrega caldo de  carne (1 taza o más si hace falta), la salsa inglesa y finalmente la maizena disuelta en poco de agua. Batimos todo  muy bien hasta que se espese un poco. Se puede agregar también caldo de  pollo si así lo desea, aunque lo suyo es el típico caldo de carne de cerdo o ternera.

Servimos  la pata asada en rebanadas o trozos pequeños, agregando la salsa encima. Se puede acompañar con unas patatas asadas al horno con limón o con una ensalada mixta bien  fría.



Tiempo de preparación:
185 minutos
10 comensales
           
Ingredientes

3          Kg.      De jamón para asar
1/2       taza     Almendras
1/2       taza     Ciruelas
250      grs.      Tocino
6          dientes            Ajo
10        pimientas enteras
2          cebollas
1 kg     patatas
2          cucharadas mantequilla
1          bote  de champiñones
2          cucharadas maizena
2-3       cucharadas de Mostaza al gusto (opcional)

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